2018年12月16日星期日

如何得到成熟的哈密瓜

要想吃到最甜美的哈密瓜,你必须耐心等待藤蔓上的果实自然成熟。话虽如此,你还是可以尝试用下面的方法在几天内催熟哈密瓜,进一步改善它的颜色、果肉质地及多汁性

编辑该部分步骤

编辑该部分等待藤蔓上的哈密瓜自然成熟

  1. 表皮一变色就检查哈密瓜。[1] 毫无疑问,外皮发青的哈密瓜肯定是生的,绝对不能摘。如果哈密瓜变成褐色或者黄色,瓜瓤有可能成熟了。
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    • 不能单凭颜色判断哈密瓜是否应该收获。虽然外皮发青的哈密瓜一定是生的,黄色或棕褐色的哈密瓜却不一定完全成熟。
    • 即使哈密瓜还没完全成熟,留意瓜皮的颜色能够让你大致掌握果实的成熟程度。
    • 耐心等待藤蔓上的哈密瓜成熟。其它水果采摘后仍会继续产生糖分,哈密瓜却是一个例外,也就是说哈密瓜收获以后,也许瓜皮的颜色和果实的质地会继续产生变化,果肉却不会再变得更甜,味道不会再改变。
  2. 查看瓜蒂周围是否有裂纹。[2]当果实和瓜藤连接的地方长出一小圈裂纹,将瓜蒂完全包围起来的时候,哈密瓜就可以收获了。
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    • 如果你不确定裂纹是否足够深,或者是否完全长成,可以在瓜藤一侧用力压。[3]把大拇指直接放在瓜藤旁边,然后用力摁下去。照理说只要稍微用力,瓜藤就会和果实分离。
  3. 收获哈密瓜。当哈密瓜变成黄褐色,瓜蒂周围长出裂纹,说明果实已经成熟了。成熟的哈密瓜需要立刻收获。
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    • 哈密瓜成熟后必须及时收获,不能等太久。瓜蒂自然掉落的哈密瓜可能已经熟过头了,果肉的质地和口感也会大打折扣。

编辑该部分催熟和瓜藤分离的哈密瓜

  1. 降低期望值。之前说过哈密瓜从瓜藤上摘下以后,果肉不再含有能转化为糖的淀粉,所以果实的甜度不会有任何改变。但是,果肉的质地、颜色还有多汁性仍有可能改善。所以,如果你刚摘下一个成熟或者稍微有些生的哈密瓜,下面的方法还是值得一试。
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  2. 把哈密瓜用棕色纸袋装起来。[4] 找一个棕色的大纸袋,把哈密瓜放进去。确保纸袋里仍有少量空间。哈密瓜不应该被袋子裹得紧紧的。理想情况下,纸袋内部应该有多余空间,便于空气流通。
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    • 将纸袋的开口处扎紧,这样催熟哈密瓜的准备工作就完成了。
    • 哈密瓜成熟过程中会释放出乙烯,而纸袋能够将乙烯聚集起来。随着哈密瓜产生的乙烯愈来愈多,纸袋里乙烯气体的浓度也越来越大,所以将乙烯密封在袋内有助于缩短哈密瓜成熟的时间。
    • 催熟哈密瓜必须使用纸袋子,而不是塑料袋。纸袋具有透气性,有助于一氧化碳渗出,氧气渗入。如果连如此有限的空气流通都得不到保障,哈密瓜就会开始发酵。
  3. 在纸袋子里放入香蕉或苹果。在纸袋里放入成熟的香蕉或苹果,有限的空间内就会有更多的乙烯气体产生,大大加快哈密瓜成熟的速度。
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    • 香蕉和苹果成熟时会释放出大量乙烯,所以比大多数水果更适合用来催熟哈密瓜。
  4. 让哈密瓜在室温中慢慢成熟。[5]通常这个过程只需要两天,甚至更短的时间。
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    • 注意,存放哈密瓜的地点温度不能过高或过低。哈密瓜同样不能放在特别通风或者湿度很高的地方。
    • 催熟过程中,需要不时检查哈密瓜的状态,避免果实熟过头。

编辑该部分判断哈密瓜是否成熟

  1. 检查瓜柄。[6]如果哈密瓜不是你自己种植,而是市场上买来的,首先确认瓜蒂的部位没有连接瓜柄。带瓜柄的哈密瓜可以直接淘汰掉,因为瓜柄意味着果实在还没彻底长熟的时候就被摘下来了。这样的哈密瓜永远也熟不了。
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    • 另外,检查瓜蒂周围的外皮。如果外皮上有撕裂的痕迹,也可能表示哈密瓜采摘得过早。
    • 如果哈密瓜的瓜柄一拔就掉,瓜蒂的部位应该略微内凹,所以别忘了检查瓜蒂的形态。瓜蒂外凸也是采摘过早的表现。
    • 瓜蒂摸起来特别软,周围有潮湿斑点的哈密瓜也不能选。熟过头的哈密瓜可能具有上述特征。
  2. 检查外皮上的网纹。哈密瓜应该通体覆盖着一层又厚又粗、纹路清晰的网状外皮。
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    • 瓜身上的纹路并不是完全一致的,有的地方可能很明显,有的地方很模糊。
  3. 检查颜色。如果你不是自己收获,而是其他人种植的哈密瓜,买瓜之前要检查瓜皮的颜色。成熟哈密瓜的外皮应该为浅金色、黄色或者褐色。
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    • 青色的外皮表示哈密瓜尚未成熟。
  4. 通过手感判断。轻轻按压哈密瓜原来和花朵连接的一头。如果感觉有些软,说明哈密瓜是熟的。如果摸起来硬邦邦,就将哈密瓜在室温下再放一两天。
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    • 假如瓜脐摸着软塌塌的,说明这个瓜熟过头了。
    • 你需要把哈密瓜拿起来检查。成熟的哈密瓜拿起来沉甸甸的。
  5. 闻气味。你应该闻哈密瓜开花那头(瓜脐),而不是瓜蒂。将瓜脐贴近鼻子,深吸一口气。你闻到的气味应该类似于成熟的果香。
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    • 如果什么也闻不到,就再把哈密瓜放半天。
    • 如果你不知道哈密瓜闻起来是什么气味,就留意是否有明显的甜味。
    • 瓜脐是瓜身最先开始变软的部位,也是香气最早散发的位置,所以这个位置的香气最明显,也最容易辨别。
  6. 结束。
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编辑该部分小提示

  • 切成块的成熟哈密瓜可以放进密封保鲜盒,在冷藏环境下保存一到两天。
  • 只要不切开,成熟的哈密瓜可以在冰箱里冷藏5天。
  • 切好的成熟哈密瓜放在盒子里,盖好后放进冰箱,应该可以保存三天。瓜籽可以防止果肉过早失水,所以不用去掉。

编辑该部分警告

  • 切开的哈密瓜不会再变熟。如果你切开哈密瓜后发现瓜瓤还是生的,这个瓜就算报废了。所以下刀前,你必须确定果实已经成熟。

编辑该部分你需要准备

  • 棕色纸袋
  • 成熟的香蕉或苹果

编辑该部分来源和引文


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