鹰嘴豆泥是一道传统中东菜肴，它在现代重获新生、风靡世界。决定自制鹰嘴豆泥时，你必须考虑一下自己是否有时间浸泡干鹰嘴豆，并把它们煮熟。为了使用最原始的食材做出这道菜肴，你应该用大蒜、芝麻酱和调味料浸泡鹰嘴豆。如果想简化烹饪过程，你可以倒一点罐装鹰嘴豆，与大蒜、芝麻酱和柠檬汁混合。在上面撒上橄榄油，然后和披萨或生蔬菜一起食用。
[编辑该部分]素材
[编辑该部分]使用原始食材制作鹰嘴豆泥[1]
- 200克干鹰嘴豆
- 9克小苏打
- 适量的水
- 一个中等大小的蒜瓣
- 112克的芝麻酱
- 2.5克或适量的粗盐
- 30毫升或适量的新鲜柠檬汁
- 供取用的特级初榨橄榄油
- 供取用的漆木或红椒粉
做615克的鹰嘴豆泥
[编辑该部分]快手鹰嘴豆泥[2]
- 425克的罐装鹰嘴豆
- 44毫升的特级初榨橄榄油
- 44毫升的芝麻酱
- 22毫升的柠檬汁，也可以适量多加一点。
- 一小瓣蒜
- 5.5克的盐
- 1克的细磨黑胡椒粉
做327克的鹰嘴豆泥
[编辑该部分]步骤
[编辑该部分]使用原始食材制作鹰嘴豆泥
- 倒入淹过鹰嘴豆5厘米的水，浸泡一夜。在大碗中倒入200克的干鹰嘴豆，再倒入淹过鹰嘴豆至少5厘米的水。让鹰嘴豆在室温下浸泡一夜。
- 如果你没有这么长的时间，把鹰嘴豆倒入锅中，让开水漫过鹰嘴豆。用热水浸泡1小时。
- 把鹰嘴豆沥干。在水槽中放一个滤盆，把浸泡后的鹰嘴豆倒进去。然后用纸巾或干净的厨房毛巾把鹰嘴豆吸干。
- 把鹰嘴豆和小苏打混合，烧3分钟。把鹰嘴豆倒入大锅中，撒9克的小苏打。搅拌鹰嘴豆，使它们表面裹上小苏打，开中火，直至鹰嘴豆热透。
- 小苏打可以帮助鹰嘴豆去皮，让鹰嘴豆泥口感更佳顺滑。
- 倒入淹过鹰嘴豆5厘米的水，煮沸。倒入足量的水，淹过鹰嘴豆，打大火。加热，把水煮开。
- 用中小火煮鹰嘴豆45到60分钟。把火关小，让水微沸。不要盖锅盖，继续煮，直至鹰嘴豆变软为止。
- 由于煮的时间取决于鹰嘴豆的软硬，所以可能需要60分钟以上的时间，才能把它们煮软。
- 关火，舀出剥落的鹰嘴豆皮。用力搅拌鹰嘴豆，让豆皮松脱。然后用漏勺舀出脱落后浮在水面上的鹰嘴豆皮，扔掉。
- 你可以再次搅拌鹰嘴豆，让更多豆皮浮到水面。
- 把鹰嘴豆沥干，沥出的水保留240毫升。在一个大碗上放一个细网过滤器，把鹰嘴豆倒上去。用手指搓揉鹰嘴豆和剩下的豆皮。沥出的水用碗装240毫升，冷藏至少2小时。
- 倒掉多余的水。
- 过滤器中应该有400克煮熟的鹰嘴豆。如果还有多余的鹰嘴豆，可以用到其他菜肴里。
- 在鹰嘴豆中加入大蒜，搅拌3到4分钟。把滤干的鹰嘴豆放入搅拌机或食品加工机中，加入一瓣大蒜。把搅拌机盖好，开始搅拌，直至鹰嘴豆被搅成面糊。
- 搅拌后的鹰嘴豆应该是非常粘稠均匀的糊状物。
- 拌入芝麻酱、盐、果汁和保存的鹰嘴豆汤汁。加112克的芝麻酱、2.5克的粗盐和30毫升的新鲜柠檬汁。搅拌鹰嘴豆泥，直至它质地均匀，在此期间，偶尔加入15毫升的鹰嘴豆汤汁。
- 鹰嘴豆泥应该质地均匀顺滑。
- 保留的鹰嘴豆汤汁可能会有剩余。
- 品尝鹰嘴豆泥并把它装盘。根据你的口味，加盐、胡椒和柠檬汁。然后用勺子把鹰嘴豆泥舀到盘子里，在上面淋适量的特级初榨橄榄油。撒一点磨碎的漆木或红椒粉到鹰嘴豆泥上，用皮塔饼和生蔬菜蘸着吃。
- 剩下的鹰嘴豆泥用密封的容器盛装后，最多可以冷藏一周时间。
[编辑该部分]快手鹰嘴豆泥
- 把一罐鹰嘴豆沥干并冲洗干净。在碗上放一个细网过滤器。开一罐425克的鹰嘴豆。把鹰嘴豆倒入过滤器中，把汤汁沥到碗里。把碗放到一边，用冷水把鹰嘴豆冲洗干净。
- 把鹰嘴豆和油、芝麻酱、果汁和大蒜一起放入食品加工机里。把冲洗干净的鹰嘴豆放入食品加工机里，倒入44毫升的特级初榨橄榄油和22毫升的柠檬汁。加44毫升的芝麻酱和一小瓣蒜。
- 如果没有蒜瓣，可以用3克的蒜蓉代替。
- 搅拌食材3到5分钟。把食品加工机的盖子盖好，搅拌食材，直至它们拌匀。持续搅拌，让鹰嘴豆彻底粉碎，没有任何块状颗粒。
- 你可能需要偶尔停下来，刮一刮食品加工机的内壁。
- 加盐和胡椒并品尝鹰嘴豆泥。加5.5克的盐和1克的细磨黑胡椒。搅拌鹰嘴豆泥，使调料混合均匀，然后品尝味道。根据口味调整味道和口感。
- 例如，如果你想吃稀一点的鹰嘴豆泥，可以加几勺之前沥出的罐头汁液。
- 为了让鹰嘴豆泥的口感更加鲜美，可以多加一点柠檬汁或加入一些切碎的腌制柠檬。
- 将快手鹰嘴豆泥装盘。用勺子把鹰嘴豆泥舀到碗里，考虑在上面加点特级初榨橄榄油。如果想快速加点饰菜，可以撒点红椒粉或孜然粉。摆出皮塔饼或薯条和生蔬菜，蘸鹰嘴豆泥吃。
- 把剩下的鹰嘴豆泥封好，可以冷藏最多1周时间。
[编辑该部分]小提示
- 如果你不想用芝麻酱，可以换成你最喜欢的坚果黄油、芝麻油或希腊酸奶，用量与芝麻酱相同。[3]
- 如果想为鹰嘴豆泥添加其他风味，可以加入烤蔬菜或橄榄。[4]
- 想丰富口感，可以在装盘前，把切碎并烤过的核桃、杏仁或松仁加到鹰嘴豆泥中搅拌。[5]
- 尝试你喜欢的口味。试着加点孜然、漆树、辣椒橄榄油酱或是拉差辣椒酱。[6]
[编辑该部分]你需要准备
[编辑该部分]使用原始食材制作鹰嘴豆泥
- 量杯和量勺
- 大碗
- 滤盆
- 大锅
- 勺子
- 漏勺
- 细网过滤器
- 搅拌机或食品加工机
- 餐盘
[编辑该部分]快手鹰嘴豆泥
- 量杯和量勺
- 开罐器
- 细网过滤器
- 碗
- 搅拌机
- 餐碗
- 勺子
[编辑该部分]参考
- ↑ https://www.washingtonpost.com/recipes/whipped-hummus/14882/?utm_term=.9914fb329c0e
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-hummus-from-scratch-cooking-lessons-from-the-kitchn-107560
- ↑ https://thestonesoup.com/blog/best-tahini-substitutes/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-hummus-from-scratch-cooking-lessons-from-the-kitchn-107560
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-hummus-from-scratch-cooking-lessons-from-the-kitchn-107560
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-hummus-from-scratch-cooking-lessons-from-the-kitchn-107560
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