2019年10月31日星期四

如何煮巴斯马蒂糙米

巴斯马蒂糙米原产于印度，现在在当地仍然被广泛地种植和食用。这种糙米的特点是米粒相当细长，吃起来带有坚果的芳香。作为糙米家族中的一员，巴斯马蒂糙米非常健康，可搭配多种料理。烹饪时还可加入多种食材。下面将介绍烹饪巴斯马蒂糙米前的准备工作和主要的烹饪方法，包括水煮、蒸和高压锅烹制。

[编辑该部分]素材

巴斯马蒂糙米

煮好后的份量：6杯

  • 2杯巴斯马蒂糙米
  • 2.5到3杯水
  • 1茶匙盐

[编辑该部分]步骤

[编辑该部分]清洗和浸泡

  1. 把米倒进冷水中洗净。准备一个中等大小的碗，倒入冷水和2杯巴斯马蒂糙米。 [1]
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  2. 洗米。把手伸到碗里搅一搅，直到水变得浑浊，碗的边缘有泡沫产生为止。[2]
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    • 虽然冲洗可能造成大米的部分营养流失，但是巴斯马蒂糙米通常是进口的，也就是说米可能用滑石粉、葡萄糖粉和米粉加工处理过。正因为这个原因，大米专家建议烹饪前要先将米洗干净。
    • 洗米也能够除去部分的淀粉，让做好的米饭没那么黏。[3]
  3. 把水倒掉。用金属网勺将米滤出。你也可以直接将碗倾斜，倒掉碗里的水。如果你怕不小心把米倒出来，就用盘子挡住碗口。[4]
    Cook Basmati Brown Rice Step 3 Version 2.jpg
  4. 再把米洗一洗。再倒些冷水到碗里，重复上面的步骤，直到水变得清澈为止。一碗米可能需要洗十次。[5]
    Cook Basmati Brown Rice Step 4 Version 2.jpg
  5. 水变清以后，把装有米的碗放在一边。
    Cook Basmati Brown Rice Step 5 Version 2.jpg
  6. 倒入冷水，开始泡米。在洗好滤出的米倒入2. 5杯冷水。米需要浸泡30分钟到24小时不等，具体视烹饪的方法和烹饪所需的时间而定。浸泡的时间越长，烹饪所需的时间就越短。
    Cook Basmati Brown Rice Step 6 Version 2.jpg
    • 另外，巴斯马蒂糙米馥郁的香味会随着加热而散失。浸泡缩短了烹饪的时间，也更多地保留了米的香味。[6]
    • 浸泡也能改善米的口感，令米饭更轻，更软。[7]
  7. 过滤掉泡米的水。用金属网勺滤去没有被米吸收的水。
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    • 你也可以用滤盆，但是滤盆的洞必须足够小，否则米会漏出来。

[编辑该部分]用锅子煮巴斯马蒂糙米

  1. 准备煮米的水。把带盖子的中号奶锅放在灶台上。往锅里倒入2.5杯水。
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    • 为了保证煮饭的效果，锅盖必须和锅子紧密贴合，这样热量和蒸汽才不会跑掉。[8]
    • 煮饭的锅子不能太小，因为米饭煮好后，体积会变成原来的三倍。[9]
  2. 在水里加入1茶匙盐。和煮意面一样，加盐能够带出米饭自然的清香，这样饭的味道才不会太寡淡。加盐不是为了让米饭吃起来有咸味。[10]
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    • 除了盐，你也可以添加其它的调味料。
  3. 倒入糙米。把2杯洗净泡过的巴斯马蒂糙米倒入锅里。用勺子将米搅一搅。[11]
    Cook Basmati Brown Rice Step 10.jpg
    • 这是米饭煮好之前唯一需要搅米的时候。煮饭过程中搅米会激活米粒中的淀粉，让煮好的饭变得粘乎乎的。[12][13]
  4. 水烧开后将火调小，开始慢煮。把炉火开到最大。水烧开后把火调小，盖上锅盖慢慢地煮15到40分钟，一直煮到锅里的水都被米粒吸收为止。[14][15]
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    • 煮饭所需的时间在很大程度上是视浸泡时间决定的。
    • 如果事先泡了30分钟，需要煮大概40分钟。如果浸泡了一整晚，只需煮15分钟左右。
    • 水烧开后小火慢煮是一个非常关键的步骤。如果用大火快煮，米饭吃起来会硬，因为水都蒸发掉了。米粒的胚乳也会遭到破坏。[16]
  5. 尝尝饭是否煮好。揭开锅盖，用叉子舀些米饭出来，然后迅速盖上盖子。如果米饭吃起来是软的，锅里的水也被充分吸收，说明饭已经煮好了。如果不是就继续煮2到4分钟。
    Cook Basmati Brown Rice Step 12.jpg
    • 如果饭不软，但是锅里的水已经煮干了，你可以再加点水。先慢慢地加1⁄4杯水试试看效果。
  6. 把锅子从灶台上移开，然后盖上毛巾。饭煮好后，把锅从炉子上拿开，然后打开盖子。将叠好的厨房纸巾盖在锅上，然后迅速将锅盖盖回去。[17]
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    • 厨房纸巾能让米饭蒸得更松软，同时吸收多余水分，避免水回到米饭里。[18]
  7. 将米饭静置10分钟。静置过程中不要揭开盖子，因为你需要保留蒸汽将米饭彻底蒸熟。[19][20]
    Cook Basmati Brown Rice Step 14.jpg
  8. 揭开盖子，拿走纸巾，把米饭搅松。用叉子把锅里的米饭搅松。接着让锅子敞着放几分钟，这样饭才不会有太多水。[21][22]
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    • 用叉子将米粒分开，帮助释放米饭里剩余的蒸汽。
  9. 盛饭。用一个大勺子或者防粘饭勺把饭舀出来。饭可以单独上，也可以和别的料理搭配着吃。
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[编辑该部分]用电饭煲煮巴斯马蒂糙米

  1. 仔细阅读说明。市场上的电饭煲种类繁多，操作方法和功能也有差异。
    Cook Basmati Brown Rice Step 17.jpg
    • 比如有的电饭煲煮白米饭和糙米的功能是分开的，有的就没有这个区别。
  2. 把米和水混合。在电饭煲内胆里倒入2杯巴斯马蒂糙米和3杯水。用木勺或者饭勺把米和水搅匀。[23]
    Cook Basmati Brown Rice Step 18.jpg
    • 大多数电饭煲都自带量杯，但是这些量杯上显示的一杯只相当于标准量杯3⁄4的量。
    • 搅米或者舀饭的时候不要使用金属餐具，以免破坏电饭煲内胆里的防粘涂层。
  3. 盖上盖子，开始煮饭。通常，电饭煲有两个功能：煮饭和保温。确保你按下的是煮饭键。按下煮饭键后，电饭煲里的水会很快烧开。
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    • 当米将水全部吸收后，电饭煲内的温度会超过水的沸点（100℃）。这个时候，大多数电饭煲会自动跳转到保温设置。
    • 上述过程通常需要30分钟。
    • 保温设置下，米饭会维持在一个安全的温度，直到你切断电饭煲的电源为止。
  4. 煮饭过程中不要打开电饭煲的盖子。和用锅子煮饭时一样，千万不能在电饭煲运作过程中打开盖子，因为那样做会释放掉煮饭需要的水蒸汽。[24]
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  5. 让米饭在电饭煲里静置一会儿。当电饭煲跳转到保温设置时，先别打开盖子，因为米饭需要焖5到10分钟。时间一到，煮饭过程才算正式结束。[25]
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  6. 打开电饭煲，把米饭搅松。打开盖子的时候，脸要离电饭煲远一些，以免被多余的蒸汽烫伤。用木勺或专门的饭勺轻轻地把米饭搅松。[26]
    Cook Basmati Brown Rice Step 22.jpg
  7. 盛饭。你可以现在享用米饭，也可以把饭放在冰箱里冷藏或冷冻起来，稍后使用。
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    • 如果你打算冷藏米饭，就把饭放在碗里，用盖子或保鲜膜盖起来。米饭可保存3到4天。如果你想把米饭在室温下放一会儿再放进冰箱保存，那么放置的时间不可超过2个小时。
    • 如果你打算把米饭冻起来，就先将米饭过一遍冷水。接着，把米饭放进密封保鲜袋里，再放进冰箱冷冻。如果打算第二天用，前一晚就把保鲜袋转移到冷藏区解冻。[27]

[编辑该部分]用高压锅煮巴斯马蒂糙米

  1. 将水、盐和米混合。在高压锅里倒入2.5杯水，2杯巴斯马蒂糙米，还有1茶匙盐。用中火或中高火加热高压锅，让锅内气压升高。[28][29]
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  2. 将盖子盖严。当锅内气压升至最高时，开始计时。[30][31]
    Cook Basmati Brown Rice Step 25.jpg
    • 高压锅型号繁多，用于提醒压力升高的阀门也有不同的类型。
    • 那些带弹簧阀的高压锅通常有一个可以上升的杆子。微动阀会由缓而快地摇晃。限压阀则会上下跳动，发出口哨声和嘶嘶声。[32]
  3. 将火调小，继续煮饭。降低火炉的温度，直至高压锅稳定下来。接着，继续煮饭。[33]从锅内压力达到最大值到米饭煮好需要花费12到15分钟。
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    • 前面提到过，煮饭的时间和泡米的时间有密切关系。[34][35]
  4. 关火。关火后，等待10到15分钟，让高压锅内的温度和气压自然降低。高压锅的安全锁定装置会自动解除，有些高压锅会显示气压已经降低。[36][37]
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    • 另外，你可以戴上烤箱专用手套，把高压锅放在水池里。打开水龙头，用冷水冲淋的方法降低锅内气压。接着，拿走阀门，按下按钮，转动手柄或者按下操纵杆，释放出锅内剩余的水蒸气和气压。[38][39]
    • 不管使用哪种方法都要小心。弄清楚蒸汽喷出的位置，避免被烫伤。[40][41]
  5. 把米饭搅散，盛出。用叉子把米饭搅散，然后舀到碗里。你也可以将米饭放在冰箱中冷藏或冷冻，稍后再用。
    Cook Basmati Brown Rice Step 28.jpg

[编辑该部分]你需要准备

巴斯马蒂糙米:

  • 中号碗
  • 锅盖能盖严的中号锅子，
  • 用来量取液体的干量杯和量勺
  • 大勺子
  • 叉子
  • 厨房纸巾
  • 蒸锅
  • 高压锅
  • 烤箱手套
  • 防粘饭勺（选择性）

[编辑该部分]小提示

  • 做印度香料饭时，你可以用巴斯马蒂糙米替代普通的白色巴斯马蒂米。

[编辑该部分]参考

  1. ↑ http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2008/10/21/AR2008102102172.html
  2. ↑ http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2008/10/21/AR2008102102172.html
  3. ↑ http://www.chow.com/food-news/148823/nagging-question-should-you-rinse-rice-before-cooking/
  4. ↑ http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2008/10/21/AR2008102102172.html
  5. ↑ http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2008/10/21/AR2008102102172.html
  6. ↑ http://www.finecooking.com/item/13378/soaking-basmati-rice
  7. ↑ http://www.chow.com/food-news/148823/nagging-question-should-you-rinse-rice-before-cooking/
  8. ↑ http://www.marthastewart.com/924877/master-recipe-brown-rice
  9. ↑ https://food.unl.edu/fnh/cooking-brown-rice
  10. ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/the-6-most-common-rice-cooking-mistakes
  11. ↑ http://www.marthastewart.com/924877/master-recipe-brown-rice
  12. ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/the-6-most-common-rice-cooking-mistakes
  13. ↑ https://food.unl.edu/fnh/cooking-brown-rice
  14. ↑ http://www.nytimes.com/2010/05/31/health/nutrition/31recipehealth.html?_r=0
  15. ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/perfect-brown-basmati-rice
  16. ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/the-6-most-common-rice-cooking-mistakes
  17. ↑ http://www.nytimes.com/2010/05/31/health/nutrition/31recipehealth.html?_r=0
  18. ↑ http://lifehacker.com/make-fluffier-rice-by-trapping-the-steam-with-a-kitchen-1686468378
  19. ↑ https://food.unl.edu/fnh/cooking-brown-rice
  20. ↑ http://www.nytimes.com/2010/05/31/health/nutrition/31recipehealth.html?_r=0
  21. ↑ http://www.nytimes.com/2010/05/31/health/nutrition/31recipehealth.html?_r=0
  22. ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/perfect-brown-basmati-rice
  23. ↑ http://www.cookusinterruptus.com/brown-rice-in-a-rice-cooker-4136-51.html
  24. ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-cook-brown-rice/
  25. ↑ http://blog.williams-sonoma.com/how-to-cook-whole-grains-in-a-rice-cooker/
  26. ↑ http://www.food.com/recipe/aromatic-basmati-rice-rice-cooker-424415
  27. ↑ http://www.food.com/recipe/perfect-brown-rice-in-a-steamer-298971
  28. ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/pressure-cooker-recipes/how-to-cook-brown-rice-pressure-cookers
  29. ↑ http://premeditatedleftovers.com/recipes-cooking-tips/how-to-make-rice-in-a-pressure-cooker-real-food-real-fast/
  30. ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/pressure-cooker-recipes/how-to-cook-brown-rice-pressure-cookers
  31. ↑ http://www.vegancoach.com/pressure-cooking-dried-beans.html
  32. ↑ http://www.hippressurecooking.com/is-your-pressure-cooker-ready-to-cook-checklist/
  33. ↑ http://premeditatedleftovers.com/recipes-cooking-tips/how-to-make-rice-in-a-pressure-cooker-real-food-real-fast/
  34. ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/pressure-cooker-recipes/how-to-cook-brown-rice-pressure-cookers
  35. ↑ http://www.vegancoach.com/pressure-cooking-dried-beans.html
  36. ↑ http://www.hippressurecooking.com/is-your-pressure-cooker-ready-to-cook-checklist/
  37. ↑ http://www.vegancoach.com/pressure-cooking-dried-beans.html
  38. ↑ http://premeditatedleftovers.com/recipes-cooking-tips/how-to-make-rice-in-a-pressure-cooker-real-food-real-fast/
  39. ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/pressure-cooker-recipes/how-to-cook-brown-rice-pressure-cookers
  40. ↑ http://www.hippressurecooking.com/is-your-pressure-cooker-ready-to-cook-checklist/
  41. ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/pressure-cooker-recipes/how-to-cook-brown-rice-pressure-cookers
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