如何让咖喱变浓稠

你打算煮一锅香浓诱人的咖喱，却发现本该浓稠的咖喱却很稀，这可真让人沮丧。幸好稀咖喱还能重新变稠，而且方法不仅多，还简单快捷。酸奶、面粉和玉米淀粉都可以用来让咖喱变浓稠。将煮好的咖喱继续小火煮几分钟也能让咖喱的浓稠度达到理想的状态。

[编辑该部分]步骤

[编辑该部分]用食物来增稠

1. 在咖喱里混入原味酸奶。希腊酸奶等浓度比较高的酸奶最适合用来让咖喱变浓稠。每次加入少许酸奶，一边加一边搅拌，直到酸奶变得足够浓稠。^[1]
   
   • 这个方法最适合印度咖喱，因为酸奶可用来替代其中的奶油。如果咖喱比预想了辣了点，加酸奶还有稀释辣味的作用。
2. 试试番茄酱或者番茄泥。这个方法最适合已经加入了番茄的咖喱，因为加入番茄酱不会令咖喱的味道有太大的改变。番茄泥通常比番茄酱更浓稠，味道也稍微浓一些。加的时候只放少许就可以了。一点一点地加，直到咖喱变得足够稠为止。^[2]
   
   • 如果没有番茄酱或番茄泥，你也可以把番茄切成小丁加到咖喱里。
   • 为了达到最好的效果，番茄丁或番茄泥最好在煮咖喱过程中添加，而不是煮完了再加。
3. 将咖喱里的土豆捣烂。如果咖喱里放了土豆，你可以在咖喱煮好后将土豆捣烂。这个增稠法最简单，可以避免咖喱的味道变淡或被破坏。有时候，捣烂几块土豆就能让咖喱变得很浓稠。^[3]
   

[编辑该部分]用面粉和淀粉来增稠

1. 试试玉米淀粉。如果厨房里有现成的玉米淀粉，用量勺取1汤匙，再和1汤匙水混合。将淀粉和水的混合液倒入沸腾的咖喱中，咖喱就能变稠了。^[4]
   
   • 如果1汤匙水和1汤匙淀粉不能让咖喱变浓稠，你可以适当增加这两种原料的用量。
2. 用面粉和烹饪用油脂为咖喱增稠。2汤匙面粉和2汤匙黄油之类的烹饪油脂混合后能够为咖喱增稠。从锅里舀出1杯咖喱，和面粉以及油脂混合。接着把这杯咖喱重新倒回锅里，搅拌均匀，这样咖喱就能变得浓稠了。^[5]
   
   • 如果咖喱第一次没有变稠，你可以再加少量的面粉。
3. 加入竹芋粉。竹芋粉和淀粉一样，也能用来增稠。在咖喱里加入1汤匙竹芋粉搅匀。如果觉得不够浓稠，就再加一些。一点点地加，直到咖喱的浓稠度达到理想的状态。^[6]
   

[编辑该部分]将咖喱小火慢煮

1. 把火调小。如果咖喱在正常烹饪时间内没有达到理想的浓稠度，你可以将火调小，让咖喱慢慢沸腾。这个过程中，你的视线不能离开咖喱。^[7]
   
   • 小火慢煮的时候，锅子的锅盖不要盖上。
2. 继续小火慢煮，直到锅里的液面降低。小火慢煮会让咖喱中的水分减少。你要一边煮，一边搅动咖喱，看看够不够浓稠。如果不够浓，就继续煮，直到你满意为止。^[8]
   
   • 咖喱变浓稠需要的时间很大程度上取决于咖喱的种类，所以咖喱变浓的过程中你要随时检查食物的状态。有时可能只用几分钟咖喱就能变浓稠，有时却需要10到20分钟。
3. 如果咖喱变得太浓，你可以加些水。小火慢煮时，如果咖喱里的水蒸发得太多了，咖喱就会变得太干太浓稠。这时，你只要每次加一点点水，咖喱的浓稠度就会恢复到正常状态了。^[9]
   

[编辑该部分]参考

1. ↑ https://zainabjagotahmed.com/2014/03/10/four-ways-to-thicken-your-curry-sauce/
2. ↑ http://www.curryfocus.co.uk/Blog/2016/01/30/thicken-curry-sauce/
3. ↑ http://www.curryfocus.co.uk/Blog/2016/01/30/thicken-curry-sauce/
4. ↑ http://ediblyasian.info/recipes/indian-curry-gravies-tricks-and-tips-
5. ↑ http://ediblyasian.info/recipes/indian-curry-gravies-tricks-and-tips-
6. ↑ http://ediblyasian.info/recipes/indian-curry-gravies-tricks-and-tips-
7. ↑ https://zainabjagotahmed.com/2014/03/10/four-ways-to-thicken-your-curry-sauce/
8. ↑ https://zainabjagotahmed.com/2014/03/10/four-ways-to-thicken-your-curry-sauce/
9. ↑ http://www.curryfocus.co.uk/Blog/2016/01/30/thicken-curry-sauce/