如何制作冷萃咖啡

你是否想喝杯咖啡，但又不想在酷暑中捧着热气腾腾的杯子？考虑用冷萃咖啡代替传统的热泡咖啡。冷萃咖啡不仅美味，做起来也很简单，但缺点是比较耗时。你的厨房里说不定已经有了制作冷萃咖啡需要的所有材料和工具，现在就开始学习吧！

[编辑该部分]步骤

[编辑该部分]准备咖啡和工具

1. 购买质量上乘的中度烘焙咖啡豆。用刚烤好的咖啡豆泡出来的咖啡最美味，所以你最好从本地购买新鲜烤制的咖啡豆。如果本地没有现烤的咖啡豆，就买你过去喜欢喝的咖啡。
   
   • 如果你家有研磨机，可以尝试自己将咖啡原豆磨碎。这样做出来的冷萃咖啡更新鲜美味。
2. 找一个大号容器装冷萃咖啡。适合的容器包括水壶、大的罐子，或者拿掉了压杆和滤网的法式滤压咖啡壶。
   
   • 为了防止别的味道或者化学物质渗入咖啡，最好使用玻璃材质的容器。玻璃不会和咖啡发生反应，所以不会释放出任何化学物质。
   • 有一些产品专门用来制作冷萃咖啡。如果你喜欢厨房小器具，又想泡一大壶冷萃咖啡，不妨买一件试试。^[1][2]
3. 磨咖啡豆。每使用一杯水，就要将约30g咖啡豆磨成颗粒。先看容器能装下多少杯水，再决定用多少咖啡豆。
   
   • 如果你喜欢喝浓咖啡，那每杯水对应的咖啡豆就要多一些。咖啡豆的用量完全由你决定，所以你可以尝试不同的比例，找到最适合你口味的比例。
   • 人们对于咖啡豆的研磨程度一直存在争议。有的专家说咖啡豆不能磨得太细，磨到中等或大粒些比较好。只有这样才能更加缓慢地完成萃取的过程。^[3]也有些专家更倾向于使用磨得很细的咖啡豆，因为这样咖啡里的有效成分才能更多地渗入水中。^[4] 既然大家各执一词，那就磨出粗细不同的两种咖啡颗粒，看看用哪种泡出来的咖啡更好你的口味。

[编辑该部分]制作冷萃咖啡

1. 把咖啡颗粒倒入容器，再倒入室温水。注意，每杯水要使用约30g咖啡豆，这个比例一定要严格遵循。如果你的容器里能装下6杯水，就在容器中倒入180g咖啡豆。
   
   
   • 浸泡了大约10分钟后，将咖啡搅一搅。^[5]搅动是为了确保水完全从咖啡豆中萃取了咖啡的味道。
2. 把容器盖好，放在料理台上。让咖啡浸泡12到24小时。根据你对冷萃咖啡浓度的偏好，决定具体浸泡的时间。^[6]
   
   • 浸泡过程中，可以时不时搅动一下，确保所有咖啡颗粒都吸收了等量的水。
   • 有些人建议把泡在水里的咖啡颗粒放入冰箱里。其实不必这么做，因为咖啡在室温下不会变质，只是当冷萃完成时，冷藏过的咖啡温度会更低。
3. 过滤咖啡。过滤的方法有好几种。有一种简单的方法是在水壶口放上一个金属网勺，网勺里铺上一张纱布或大号的咖啡滤纸。接着把浸泡过的咖啡颗粒倒入网勺。过滤的目的是把所有的咖啡颗粒都拦截在过滤纸上，只留下香醇顺滑的咖啡。
   
   
   • 如果你用的是法式滤压咖啡壶，就把压杆和滤网放进咖啡壶里，轻轻按下压杆，直到所有的咖啡渣都被压到壶底。
   • 如果第一次过滤后，咖啡里还有些咖啡渣，就把咖啡倒进滤纸里再过滤一次。
   • 当所有冷萃好的咖啡都倒出来以后，容器底部会有一些残余的咖啡渣。不要把这些咖啡渣倒进滤纸，因为这些残渣没有任何有效成分。
4. 将咖啡冷却后享用。在加入冰块、牛奶、奶油或甜味剂后，一杯不经稀释的冷萃咖啡就完成了。
   
   
   • 试试在冷萃咖啡里加入一些单糖浆。^[7]一般的白糖不能溶解在冷咖啡里，而单糖浆则能很好地溶到咖啡里。
   • 冷萃咖啡可以在冰箱冷藏室里存放好几个星期，只要盖上盖子就可以了。和热泡咖啡不同，冷萃咖啡不会随着时间的推移而变质。^[8]

[编辑该部分]警告

• 冷萃咖啡可能非常浓。你可以通过加水或冰块降低咖啡的浓度。有些人会取等量的水和咖啡混合。具体添加多少冰块或水全由你的喜好决定。

[编辑该部分]你需要准备

• 水壶、大号容器，或者法式压滤咖啡壶
• 4杯水
• 约120g咖啡豆
• 金属网滤勺
• 纱布、咖啡滤纸或者豆浆过滤袋

[编辑该部分]参考

• 视频来自OnePotChefShow

1. ↑ https://toddycafe.com/toddy-cold-brew-system
2. ↑ http://www.filtron.com
3. ↑ http://www.kickinghorsecoffee.com/en/blog/how-make-cold-brew-coffee
4. ↑ https://bluebottlecoffee.com/preparation-guides/cold-brew
5. ↑ http://www.americastestkitchenfeed.com/do-it-yourself/2011/08/how-to-make-cold-brew-coffee/
6. ↑ http://www.americastestkitchenfeed.com/do-it-yourself/2011/08/how-to-make-cold-brew-coffee/
7. ↑ http://www.chow.com/recipes/30487-basic-cold-brewed-coffee
8. ↑ http://www.kickinghorsecoffee.com/en/blog/how-make-cold-brew-coffee