有些事如何做: 如何腌排骨

腌料汁就是加入了各种香草、食用油和醋的混合液，其作用是给肉类或蔬菜调味。虽然腌料汁里的大多数调料不会渗透进食物内部，但调料的味道依然能附着在食物表面。腌排骨的料汁种类数以百计，但无论是肋排、脊骨还是大排，酸辣味的料汁腌出的排骨最是美味。

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编辑该部分餐厅版腌料

1杯植物油
1/2杯苹果醋
3汤匙压实的红糖
1汤匙酱油
1汤匙伍斯特郡酱
1汤匙大蒜粉
1/2茶匙洋葱粉
1/2茶匙粗盐

编辑该部分亚洲风味腌料

1杯蜂蜜
1/3杯酱油
3汤匙雪利酒
2茶匙大蒜粉
1/2茶匙红辣椒粉

编辑该部分咖啡糖蜜腌料

1杯浓咖啡
1杯红洋葱
1/2杯糖蜜
1/2杯红酒醋
1/4杯第戎芥末
1汤匙伍斯特郡酱
1/4杯酱油
1汤匙辣椒酱
2汤匙红葱头

编辑该部分步骤

编辑该部分餐厅版腌料

将排骨完全解冻。烹饪前，先把排骨放进冰箱冷冻2到4天。解冻的时间是由这扇排骨的大小决定的。
把排骨正面朝上翻过来，。用刀把排骨背面薄薄的筋膜切开，用手扯掉。这一步能让肉质更嫩，腌料汁渗透得更深。
提前一天把腌料汁调好。通常，对于排骨这种质量上乘的肉来说，腌的时间应该在12到24小时之间。盐需要24小时才能渗透到肉里2.5cm深的地方。^[1]
- 其余的作料主要是为肉的表面调味。
- 如果排骨的重量超过了2000g，其它作料的用量也要翻倍。
- 剩下的腌料汁不要扔掉，烹饪过程中可以涂抹在排骨上。
在一个大号容器里加入食用油、醋、红糖、酱油、伍斯特郡酱、大蒜粉、洋葱粉和盐，然后用手动打蛋器搅拌均匀。如果容器不够大，放不下整扇排骨，你可以把腌料汁倒进一个大的塑料保鲜袋里，或者把排骨对半切开，分别放进两个容器里。
将排骨放进腌料汁里。把排骨翻一翻，然后放进冰箱。
每三个小时用酱料刷将排骨刷一遍。刷的时候，用刷子蘸取保鲜袋或者容器底部的腌料汁。如果排骨没有完全浸在腌料汁里，就把排骨翻个面。
把排骨从冰箱里取出，等待一个小时后，再放进烤箱或者户外烤架上。这个时候，你就可以把余下的腌料汁倒掉了。
把排骨用锡箔纸包好，在149℃下烤2个小时。接着揭开锡箔纸，在177℃下烤45分钟。^[2]

编辑该部分亚洲风味排骨腌料

把排骨完全解冻。撕掉排骨背后的筋膜，让排骨能更好地入味。
烹饪前的12个小时，将蜂蜜、酱油、雪利酒、大蒜粉和红辣椒粉混合。中火加热腌料汁，这样有助于各种作料更好地融合。
把腌料汁从炉子上拿开，彻底放凉。
把排骨放在一个容器里，如果排骨太大，就切成两半分开放。上述腌料汁可以腌制1800g排骨。
把腌料汁浇到排骨上。翻动排骨，确保排骨两面都覆盖上腌料汁。如果腌料汁不能淹没排骨，那么冷藏过程中，你需要每小时将排骨翻动一次。
烹饪前的一个小时把排骨从冰箱里拿出来。把多余的腌料汁倒掉，然后将排骨拎起来，滴去多余的汁水。
- 如果你不打算把排骨用锡箔纸包起来，而是在烧烤炉上烤，那么一定要将腌料汁滴干，因为料汁滴到炭火上会引起骤燃。
接着，你就可以用烤箱、烧烤炉或烤架等任何喜欢的方式烤排骨了。吃的时候别忘了撒上芝麻和小葱哦。^[3]

编辑该部分咖啡糖蜜腌料

将排骨解冻。把排骨背后的筋膜撕掉，露出里面的肉。
把制作腌料需要的洋葱和红葱头切碎。泡一杯咖啡。
将咖啡、洋葱、糖蜜、红酒醋、芥末、伍斯特郡酱、酱油、辣椒酱和红葱头用手动打蛋器拌匀。按照上述用量配置的腌料可用来腌制2000g排骨。为每份排骨预留1杯腌料汁。
把排骨放在大号容器里，12小时后再开始烹饪。先让排骨表面均匀地覆盖上腌料汁，然后盖上盖子，把容器放进冰箱。
- 每过几个小时就把排骨翻一翻，或者用酱料刷将排骨刷一刷。
正式烹饪前的一个小时把排骨从冰箱里拿出。把排骨上多余的腌料汁滴干。
接着，你就可以用烤箱、烧烤炉或烤架等任何喜欢的方式烤排骨了。烤的过程中，每过20分钟就用刷子蘸取预留的腌料，把排骨刷一刷。^[4]